ESFERIFICACIÓN
La esferificación es una técnica culinaria empleada desde
los años 90 quien la saco a la luz es el chef Ferrán Adrià quien basado en
estas técnicas rompió los conceptos de la cocina clásica dando un enfoque más
intenso a los sentidos que este tipo de cocina explota en el comensal.
La esferificación se basa en la mezcla de químicos
alimentarios para adulterar la composición física de un liquido haciendo que su
capa exterior se coagule manteniendo su núcleo
liquido
para esto se mezclan un liquido a esferificar liquido base y
en diferente forma químicos alimentarios como el cloruro de calcio, alginato,
goma xantana.
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